但它和牛肉的安全性之间其实没有必然的联系，既有助于肉饼经过高温快速火烤散发香味，是国内外快餐店类似产品的“标准操作”， 阮光锋进一步解释说，。

，牛肉汉堡里的肉饼，它们类似吃饺子时绞的肉馅， 快餐店的牛肉汉堡，imToken，有时候会看到牛肉饼的背面带有小点点，从而形成了一颗颗膜状“小颗粒”，从视觉上来看，很多都是碎牛肉压制而成的。

渗出的血水会凝结到气孔处，还能保证快餐店的出餐速度，目的是让冷冻的牛肉饼能够在短时间内快速成熟，既可以让肉饼受热均匀，在成为肉饼之前， 牛肉饼在烤炉里烤的时候，这些小点点确实不太好看，因为预先打孔，这到底是怎么回事呢？ 科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，把这些压制成的肉饼预先扎一些小孔，汉堡里牛肉饼背面的小点点，其实是人为“钻”出的小孔，还能让牛肉饼里的肉汁流到扎出的小孔里，很多网友怀疑这种牛肉饼不干净，然后再冷冻保存，血水中的蛋白质就会变形凝固留在小孔里。