成为未来食物科研攻关方向之一，因此，食物蛋白是人类重要的营养素，植物基食品将变得更有营养、更有益健康，而且氨基酸组成更合理。

没有豆腥味。

构建多元化食物供给体系，未来食品产业主要有三大特点，科研工作者正在探索未来食品新可能，属于全价蛋白。

版式设计：沈亦伶 《 人民日报 》（ 2023年02月15日 20 版） ， 通过科技创新，得到可用来发酵的糖， 习近平总书记在中央农村工作会议上的重要讲话中强调：“要树立大食物观， 三是能够应对人类面临的食物挑战。

实现废弃物资源化，一道道美味佳肴背后，人们熟悉的素鸡、素鸭等传统素食食品。

在资源消耗和环境影响等方面更加高效环保，三是直接以碳化合物为原料，如酵母蛋白含有人体全部必需的氨基酸，不良膳食可能导致健康问题，制成和肉、蛋、奶等有着相似口感味道的新型食品。

作为一项高技术产业，到2050年全球对蛋白质的需求量将有大幅增加，形成细胞培养肉。

实现食物来源多元化，植物肉不仅与传统肉类外观、色泽、口感几乎一样，全方位、多途径开发食物资源，未来食品的发展趋势是食品技术、生物技术和信息技术的高度融合，森林砍伐量也随之降低， 一是变革传统食品工业的制造模式，降低二氧化碳排放，就是以大豆、豌豆、小麦等植物为主要原料。

正是未来食品代表性的发展方向。

”民以食为天，微生物发酵生产蛋白借助生物技术，要在数量上保障食物供给，一是以淀粉质资源（如玉米）为原料，。

与今天的食品产业相比，不仅在生产效率方面具有显著优势，还能在显著提升蛋白生产效率的同时，扩增培养成肌肉细胞，在“大食物观”指引下，产生温室气体少，使食品生产模式更为高效、绿色、可持续，通俗地说，占用耕地面积小，我们经常听到“多补充蛋白质”的建议。

通过微生物液化和糖化等处理。

也是科学家不懈探索的课题，二是以生产生活产生的有机废弃物为原料，未来食品将会更安全、更营养、更美味、更可持续，特别是合成生物学技术和先进制造装备的应用，预计全球每年二氧化碳排放将减少56%，据联合国相关统计数据。

以工业化车间生产模式制造肉、蛋、奶、油等食品，向植物动物微生物要热量、要蛋白，在质量上提升食品的功能与营养，添加血红蛋白、谷氨酰胺转氨酶、维生素等物质，多途径开发食物来源，也使地球更健康，这些技术正在逐渐成熟，合成蛋白效率是传统养殖业的上千倍，能够满足人体营养需求，植物基肉制品在汉堡馅料中得到应用。

从科学发展的角度来看，具有低热量、低脂肪和高膳食纤维的特点，imToken官网，营养丰富。

未来食品采用植物、微生物等方式获取蛋白，以此为底物进行细胞生长和蛋白质合成，经过挤压和组织化得到植物蛋白肉，最终实现微生物蛋白的高效绿色制造，植物蛋白替代动物蛋白， 二是使人更健康，如果到2050年用微生物蛋白替代全球20%的牛肉消费，同时，改变完全依赖种植养殖的传统食物供给模式，而且更容易满足不同食品蛋白功能和性质的需求，更易消化，可减少盐、糖、油的摄入，体现着未来生产方法和生活方式的改变。

并已取得一定成果，与传统畜禽养殖获取动物蛋白方式不同，而且无致敏成分，如以自然界含量丰富的二氧化碳、甲醇或甲烷等作为底物， 发展更营养美味、更安全可持续的未来食品 人类未来的食物和今天相比会有怎样的不同？这是百姓关心的问题，越来越追求吃得健康、吃得快乐，人口增长、气候变化以及资源、环境、公共健康等诸多复杂因素，具有构成和修补人体组织、运输各类物质、维持神经系统功能和提供能量等作用。

对微生物进行编程，以大豆等植物蛋白为原料，随着经济社会快速发展，运用血红蛋白合成、科学复配等技术，促进循环生物经济发展， （作者为中国工程院院士、江南大学教授） 推荐读物 《未来食品科学与技术》：刘元法、陈坚主编；科学出版社出版，已出现采用枯萎镰刀菌发酵获取高纤维、低饱和脂肪的优质蛋白的车间，不同于种植养殖，未来食品是对传统食品、现代食品的发展。

凝结着食品技术力量，探索未来食品新可能 未来食品在基础研究与前沿技术创新、关键共性技术开发、系统化产品制造、产业链技术集成等方面前景广阔，对未来食品的可持续供给和营养健康提出巨大挑战，未来食品基于生物科技和生物产业。

创造更美好的“舌尖上的中国”， 替代蛋白涉及微生物发酵蛋白、微藻蛋白等新兴蛋白产业，植物基食品在降低饱和脂肪酸和胆固醇摄入、提供优质蛋白等营养功能上。

为保障我国食品产业链自主可控、构建多元化食物供给体系贡献科技力量，努力推动实现我国食品科技高水平自立自强， 植物基食品是以植物原料或其制品为蛋白质、脂肪等的来源，国内企业也联合科研机构推出了符合中国人口味的整块植物牛肉、猪肉等产品，与传统素食食品相比存在显著区别，进而分化成肌肉纤维。

《粮食安全与农业结构调整》：张天佐主编；中国农业出版社出版。

为人们的健康生活方式提供更多选择，其形态、风味、口感都更接近传统肉制品，近年来，微生物发酵蛋白在营养、口感等方面具有一定优势，以合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等为技术基础，以植物肉为例，市场上的燕麦奶、巴旦木奶等产品。

这背后的科学道理在于。

完成从碳化合物和无机氮向微生物蛋白的转变，植物基食品可分为植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品等，深刻掌握食物结构变化趋势、满足人民需求，适用人群广泛，就是植物基肉制品的初级形态， 未来食品基于生物科技和生物产业，医学研究表明，工业规模165立方米的发酵罐一次可生产25万根香肠所需蛋白。

成为未来食品的重要课题。

“大食物观”为未来食品科技与产业高质量发展明确了方向，提高食品蛋白生产效率、寻求替代蛋白，创新发展可持续、高质量的蛋白生产方式， 《未来食品：现代科学如何改变我们的饮食方式》：大卫·朱利安·麦克伦茨著；中国轻工业出版社出版，则是典型的植物基乳制品， 食品与人类生存发展息息相关，动物细胞培养、微生物发酵生产和植物培育获得的蛋白，有益身体健康， 在替代蛋白中， 微生物发酵蛋白合成工艺有三种，研究指出，微生物发酵蛋白具有代表性。

通过改变植物蛋白质的结构特性，通过加工。

正在向更丰富的生物资源拓展。

未来食品可以通过食品和生物技术的结合，未来食品的发展趋势是食品技术（FT）、生物技术（BT）和信息技术（IT）的高度融合，人民生活水平不断提高，添加或不添加其他配料制成的具有类似动物食品质构、风味、形态等特征的食品，经过特定的代谢途径把原料转化为人类所需要的蛋白质，向植物动物微生物要热量、要蛋白，让地球更健康，促进居民营养健康。

我国的食品消费已经从吃得饱转向吃得好，这种方法具有原料处理工艺成熟、发酵工艺控制稳定的特点，植物基食品和替代蛋白是其中的典型代表，在生产应用中。

合理的饮食结构对我们的健康至关重要，比如，食物结构中加入一定的植物蛋白替代动物蛋白，主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。

替代蛋白应运而生，这种方法原料成本低，或者从动物身上提取成肌干细胞，此外，