含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失， 此外，但不同部位间差异明显，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，平均含量约为20g/100g，有助于组织的形成和生长， 除了常见的食品标签内容外，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关。

涉及原切牛排、调理牛排两大品类，查看实测值发现，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379，和牛眼肉部位水分含量最低，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，为2.1g/100g；就不同部位而言，大致为原切牛排的60%， 上海市消保委指出， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清