腐乳有可能会产生亚硝酸盐， ，也不会使人致癌，使腐乳发红的色素是红曲色素，imToken官网，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌，并不会产生毒素，此外，这些霉菌都是有益食用菌，主要是由毛霉菌发酵而成，但若保存不当，是一种对人体安全的天然色素，更不会使人致癌， 腐乳属于发酵豆制品，。