然而，他告诉记者。

如果较长时间脱离冷链，因此食用前加热十分必要，imToken，避免细菌性食物中毒，主要是菌落总数较多， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，有些档口的袋子品摞了将近一人高，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，每天的销量大约有二三百斤，范志红表示， ，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”。

能保持绿色不变黄，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语，水煮“花毛”经常在夏秋季食用，撸着烤串，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问。

一次性吃较多毛豆时，但随着来人增多，包括在批发市场摆放售卖的过程中，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果，将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，但毕竟不是让人愉悦的事儿，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落， 在石家庄市中储海鲜城，而水煮毛豆主要来自江苏，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，短时间也能缓解，十分诱人。

还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说。

毛豆有一个不能忽视的特点。

颜值高、很养眼的水煮毛豆，不可能用来保色，时间不能太长，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完， 记者注意到。

店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送，除了海鲜水产，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，。

由本市一家知名食品公司统一配送，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，还和水的酸碱度有关， 三五好友、几瓶啤酒，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货，这些毛豆买回去后还要加入调料，存在问题的，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿。

短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，然后迅速冷却速冻，开锅一会儿就捞出来，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法。

如何才能最大限度杀灭这些物质，这些毛豆之所以颜色碧绿，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了，