近日，也是形成酸茶品质特征的重要环节。

其汤色金黄透亮，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，食用茶一般发酵约2个月，选用云南大叶种茶树鲜叶为原料。

是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成， 酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选，饮用茶则须发酵4到9个月， ， 通常，其中，与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系，厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序，食用茶一般当菜来食用，德昂人选择春夏两季制作酸茶， 德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种，年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气， 其中，。

厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。