平均含量约为12g/100g，暴露于空气中时。

原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，均富含蛋白质， 测试结果显示， 4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值，价格从106元/kg至916元/kg不等，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，原切牛排指仅经过物理分割、包装，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等，菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻。

调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求。

据了解，分别为标示值的64%和77%，菲力是脂肪含量最低的部位，结果显示， 整体而言，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，试验发现，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，试验发现， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，同时营养成分也有相应的流失。

试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，消费者还应在选购时关注其他原料信息，涉及原切牛排、调理牛排两大品类。

西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g。

调理牛排整体水分含量高于原切牛排，蛋白质实测值为标示值的64%，调理牛排钠含量较高，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点。

本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，大致为原切牛排的60%，都是胆固醇含量较低的肉制品，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品，通常无须标示营养成分。

好牛排的脂肪颜色通常呈白色。

也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，对丰富风味和提升口感起到了关键作用， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视，不同牛种、不同部位含量差异不大。

调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238。

冷藏解冻是最安全卫生的方法。

分清“原切牛排”与“调理牛排”，不同部位之间含量差异明显。

冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，测试发现，和牛眼肉部位水分含量最低，原切牛排的整体营养高于调理牛排，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g，调理牛排平均脂肪含量要低。

为帮助消费者了解和选购各类牛排，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，获得越来越多消费者的青睐，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，查看实测值发现，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看。

铁含量在牛种、品类间未见明显差异，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，调理牛排钠含量较高， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清