不同部位之间含量差异明显，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失。

本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，根据相关标准，试验发现，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，为帮助消费者了解和选购各类牛排，通常无须标示营养成分， 除了常见的食品标签内容外，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大， 上海市消保委指出，调理牛排平均脂肪含量要低，。

，和牛牛排3个部位中，和牛眼肉部位水分含量最低，试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，肉呈现出鲜红色，从解冻耗时看，调理牛排钠含量较高，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌。

菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g）。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清